Una cena con Mikel Alonso y Ramon Bilbao.

El restaurante Biko bajo la guía del Chef Mikel Alonso, reconocido por la Universidad Anahuac como el ganador de la medalla de excelencia en trayectoria gastronómica, se unió junto con la casa Ramon Bilbao, una de las bodegas  de vino más innovadoras actualmente en el mundo, nos deleitaron con una cena maridaje donde la excepcional cocina del chef Mikel se unió en armonía en la ruta de sobores de las tres mejores etiquetas de la casa Bilbao, Ramón Bilbao Crianza 2012, Ramón Bilbao Edición Limitada de 2012 y la selección suprema Ramón Bilbao Mirto 2009.

 

La cena tomo lugar en el privado del restaurante Biko, una área reservada con una excelente decoración, una sala de estar, un bar con cava, un comedor y una cocina conforman este privado que te hace sentir como en casa.

 

Nuestro menú conformado por un Roast Beef, Café y Verdor acompañado por Ramón Bilbao CrianzaArroz Cremoso de Cordero Especiado, acompañado por Ramón Bilbao Edición Limitada, Carrillera de Wagyu con Recado Negro Mirto y como postre un Sorbete de Fresa y Frambuesa con Arañones Zoco. 
 
Con casi un centenar de años como productores de vinos de alta gama, la Bodega de Vinos Ramón Bilbao, fundada en 1924 en la ciudad de Haro, capital del vino de Rioja, cuenta con 160 hectáreas de viñedo, además de tener otras 600 hectáreas a su cuidado, de ahí la fortaleza de la bodega.

Reconocida a nivel internacional con importantes premios, Ramón Bilbao fue nombrada la Mejor Bodega Española del 2014 en el IWSC (International Wine & Spirit Competition) de Londres, uno de los concursos de vino más rigurosos y de mayor fama internacional.

 “La elaboración de vinos puede asemejarse a la pintura, podemos utilizar un pincel de brocha gorda y un cubo con un solo color para obtener algo correcto, pero sin interés o podemos utilizar un pincel fino, con muchos colores para darle carácter y complejidad” asegura Rodolfo Bastida, Director General de Ramón Bilbao.
Ramón Bilbao, pensando en una sublime experiencia para paladear tres de sus joyas más preciadas, creó un maridaje guiado por el reconocido Chef Mikel Alonso, fundador del concepto culinario Casa BIKO, quien escogió meticulosamente los platillos ideales para la línea más importante de vinos Ramón Bilbao Crianza Edición Limitada Mirto. Además, se dio a conocer la renovación de tres de sus etiquetas ultra Premium: Ramón Bilbao Crianza 2012, Ramón Bilbao Mirto 2009 y Ramón Bilbao Edición Limitada de 2012. 
Por un lado, Ramón Bilbao Crianza 2012 es un clásico y versátil vino criado en barricas de roble americano, con características frutales equilibradas, ideal para acompañar con embutidos, quesos suaves, carnes e incluso pescados azules por sus distinguido olor a maderas nobles con evidencia de coco, pimienta y un sutil fondo de frutas negras. El secreto de su color cereza casi granada, está en su  fermentación separada.
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Cava corta con selección de las mejores uvas y las mejores barricas francesas y americanas, Ramón Bilbao Edición Limitada 2012, es fermentada artesanalmente, dando como resultado un espléndido vino perfecto para acompañar ternera, cortes ahumados, quesos blandos y comida internacional como la mexicana y la china. Su equilibrio entre fruta negra y los tonos de pimienta negra, clavo y comino, juegan un papel importante en su aroma, en tanto que la madera aporta notas de cacao, hoja seca de tabaco y menta, elementos que lo dotan de inspiración moderna.
Como cierre y de manera soberbia, Ramón Bilbao corona esta pasarela de vinos de alta gama con Ramón Bilbao Mirto 2009que como definición más exacta es que todo en Mirto es arte transformado en vino.
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Moderno de uva tempranillo y cepas viejas, desde la selección de los racimos, hasta la fermentación en tinos de roble francés de Allier, Ramón Bilbao Mirto 2009 es un vino que enaltece maravillosamente platos de sabor vegetal y ahumados como los hongos y trufas, además de ser el casamiento de los clásicos como la chuleta de ternera y la cecina. Su aroma a fruta negra, granos de café con recuerdo a pan tostado, cacao y notas frutales y frescas de ciruelas con mentolados, lo perfilan como la figura inalcanzable entre los vinos de alta gama a nivel mundial.

INFORMACIÓN

Dirección: Presidente Masaryk 407 Polanco, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México, Distrito Federal.
Página web: http://www.biko.com.mx/ 
Facebook: Restaurante Biko
Twitter: @Bikomx
Horario: Comidas: de las 13h30 a 16h30 / Cena: de las 20h00 a las 22h30
Descanso Semanal: Domingos todo el día
Cierre por vacaciones: Del 21 de diciembre al 3 de enero